Veganes Sauerkraut - Knäckebrot

120 g Sauerkraut

1 Zucchini

75 g Sonnenblumenkerne (über Nacht eingeweicht)

80 g goldenen gemahlenen Leinsamen

60 ml Wasser

2EL Sojasauce

1 TL Senf

Den Backofen auf 120° vorheizen.

Die Sonnenblumenkerne abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini fein raspeln, das Sauerkraut ausdrücken und mit den Sonnenblumenkernen und dem Leinsamen in einer Küchenmaschine zu einer feinkörnigen Masse verarbeiten.

20 Minuten quellen lassen.

Nun den Teig mit einem Winkelmesser auf Backpapier dünn ausstreichen und für 80-90 Minuten im Ofen trocknen lassen.

Wenn ihr das Brot richtig trocknen lässt, ist es in einem Glas über mehrere Monate lagerfähig.