Spinat mit einer Curry Tomaten Salsa

5 Tomaten

5 große Champignons

5 Hände voll Spinat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz, Curry

50ml Kokosmilch

Die Champignons putzen, in sehr kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit maximal einem Teelöffel Kokosöl rösten.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten waschen und achteln.

Sobald die Champignons gut geröstet sind, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten hinzugeben.

Auf mittlerer Stufe langsam schmoren. Mit Salz und Curry würzen

In der Zwischenzeit den Spinat waschen, von den Stielen befreien, in Streifen schneiden, mit in die Pfanne geben. Mit Kokosmilch ablöschen und kurz ein köcheln lassen.

Noch einmal mit Salz und Curry abschmecken