Spargelrisotto

5 Stangen weißen Spargel 5 große Champignons 5 Tomaten 1 Zwiebel 200 g Blumenkohl Reis (Das Rezept findest du auch hier in meinem Blog - Kategorie vegan oder vegan strenge Phase) 200 ml Mandelmilch 1 TL Kokosöl Salz und Pfeffer Den Spargel waschen schälen und die Enden entfernen. Die Champignons putzen und achteln Beides zusammen mit dem Kokosöl in einer Pfanne vorsichtig anbraten. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, den grünen Strunk entfernen und achteln. Die Zwiebeln häuten und in kleine Würfel schneiden. Sobald der Spargel al dente ist, die Zwiebeln und die Tomaten zufügen, kurz anbraten, Blumenkohlreis dazugeben, ebenfalls kurz anbraten und mit der Mandelmilch ablöschen. Alles langsam einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen